Charque de galinha poedeira é apresentado na Expo Imin em Londrina 19/06/2008 - 16:00
19/06/2008
A Secretaria de Estado da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior está participando em Londrina, da Expo Imin 100, exposição do Centenário da Imigração Japonesa. No stand da Secretaria estão sendo apresentados ao público diversos projetos realizados pelo sistema de ciência, tecnologia e ensino superior do Paraná. Entre eles está o “Charque da Galinha Poedeira”, desenvolvido pela equipe do professor Massami Shimokomaki, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina (Uel), com recursos da Fundação Araucária.
O projeto tem o objetivo de sistematizar a produção agrária de galinhas poedeiras, visando agregar valor à matéria-prima e favorecer o consumo pela população de menor pode aquisitivo que não tem acesso a grandes redes de frigoríficos. As galinhas poedeiras, após o período produtivo de postura, representam um problema para os produtores. Poucos frigoríficos fazem o abate dessas aves e muitas vezes são vendidas na forma de carcaça congelada para a região do Nordeste.
A equipe da Uel desenvolveu os charques com a colaboração e textura semelhantes às carnes de galinha “in-natura” e com um baixo custo de produção. Após a produção do charque ele torna-se acessível à população, apresentando um bom rendimento e não necessita de refrigeração, com preço compatível com o mercado e grande versatilidade na sua utilização.
Segundo o professor Shimokaki, o potencial de produção do produto é enorme, além de beneficiar também o meio ambiente, tanto na questão do abate quando ao uso da eletricidade que não é necessário para a comercialização do produto. “O próximo passo é comercializar o charque agregando valor ao produto, que é extremamente rico em proteínas”, disse o professor.
A Secretaria de Estado da Ciência, Tecnologia e Ensino Superior está participando em Londrina, da Expo Imin 100, exposição do Centenário da Imigração Japonesa. No stand da Secretaria estão sendo apresentados ao público diversos projetos realizados pelo sistema de ciência, tecnologia e ensino superior do Paraná. Entre eles está o “Charque da Galinha Poedeira”, desenvolvido pela equipe do professor Massami Shimokomaki, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina (Uel), com recursos da Fundação Araucária.
O projeto tem o objetivo de sistematizar a produção agrária de galinhas poedeiras, visando agregar valor à matéria-prima e favorecer o consumo pela população de menor pode aquisitivo que não tem acesso a grandes redes de frigoríficos. As galinhas poedeiras, após o período produtivo de postura, representam um problema para os produtores. Poucos frigoríficos fazem o abate dessas aves e muitas vezes são vendidas na forma de carcaça congelada para a região do Nordeste.
A equipe da Uel desenvolveu os charques com a colaboração e textura semelhantes às carnes de galinha “in-natura” e com um baixo custo de produção. Após a produção do charque ele torna-se acessível à população, apresentando um bom rendimento e não necessita de refrigeração, com preço compatível com o mercado e grande versatilidade na sua utilização.
Segundo o professor Shimokaki, o potencial de produção do produto é enorme, além de beneficiar também o meio ambiente, tanto na questão do abate quando ao uso da eletricidade que não é necessário para a comercialização do produto. “O próximo passo é comercializar o charque agregando valor ao produto, que é extremamente rico em proteínas”, disse o professor.